Určite ste občas aj vy riešili otázku, akú polevu zvoliť na ovocný koláč. Ja som nad podobnou výzvou dumal pri vytváraní najnovšieho pečeného receptu. Kde po dlhšom prieskume a spajaní chutí formou pokus-omyl, natrafil na výborný a rýchly trik na prípravu slaného karamelu. Poviem vám, je to jedna báseň, ktorá s vami po uvarení vydrží ďalších min. 14 dní. :)
Suroviny potrebné na slaný karamel
- 200g – kryštálového cukru
- 90g – masla
- 120ml – min. 30% šľahačky
- 1 ČL – soli
1) V stredne veľkom hrnci a na miernom ohni rozpuste cukor za stáleho miešania, použitím drevennej varechy. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, až sa nakoniec zleje do “jantárovo-hnedej” tekutiny. Nezabúdajte cukor stále miešať, pretože môže zhorieť.
2) Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, pridajte opatrne maslo. Dávajte si pozor, pretože karamel začne tvoriť bubliny, ktoré môžu praskať a môže vás to popáliť. Karamel je síce chuťovo výborný, ale príprava zvykne byť občas nebezpečná :). Maslo vmiešajte do karamelu, pokiaľ sa úplne nerozpustí, cca 2-3 minúty.
3) Veľmi pomaly a po dávkach začnite prilievať smotanu za stáleho miešania. Vzhľadom na fakt, že smotana je chladnejšia kao karamel, tak po pridaní začne zmes rýchlo tvoriť bubliny.
4) Zmes nechajte prevariť 1 minútu , odstráňte z ohňa a pridajte soľ, ktorú so zmesou rozmiešajte.
Tip: Karamel pred podávaním nechajte vychladnúť. Karamel je možne skladovať v uzavretej nádobe po dobu 2 týždňov v chladničke.
Nech vám chutí! :)
@Smoliak